13 procent af verdens fødevarer bliver til spild i den kolde forsyningskæde

Transport af letfordærvelige varer som frugt og grøntsager, mejeriprodukter, kød, skaldyr, farmaceutiske produkter og kemikalier skal leve op til et meget specifikt sæt af krav. Det primære krav er at sikre, at disse varer transporteres under sikre forhold, så de overholder alle myndighedskrav og ikke bliver ødelagte eller beskadigede under transporten. Det er her, kølekædelogistik kommer ind i billedet. Brancheaktøren Maersk tilbyder en række anbefalinger til, hvordan aktører i kølekædelogistikken kan sikre stabilitet i den kolde kæde.

En erfaren logistikudbyder kan hjælpe med at sikre, at dine letfordærvelige varer transporteres ved den rette temperatur og det rette fugtighedsniveau for at forhindre forrådnelse, for tidlig modning og skadedyrsskader. Men hvad sker der i tilfælde af en flaskehals? Hvordan kan en virksomhed sikre, at varerne forbliver friske og stabile, når de står over for uventede forsinkelser?

Læs også: Månedens udfordring: Vi skal være klar til at reagere – til enhver tid

Med et stigende antal forstyrrelser i logistikbranchen skal forsyningskæder for letfordærvelige varer forblive fleksible og i stand til hurtigt at reagere på begivenheder. Ifølge en rapport fra Food and Agriculture Organization (FAO) fra 2021 går omkring 13 procent af verdens fødevarer tabt mellem høst og detailhandel. En stor procentdel udgøres af frugt og grøntsager, efterfulgt af kød- og fiskeprodukter. Skader og tab er relativt lavere for farmaceutiske produkter, men også her kan forkert temperaturstyring ifølge WHO under kølekædeprocessen forårsage, at op til 50 procent af vaccinerne forringes. For at en kølekæde kan fungere problemfrit, skal virksomheder sikre, at deres tredjepartslogistikudbydere ikke kun er i stand til at transportere letfordærvelige varer, men også kan opbevare dem sikkert, indtil de kan transporteres til deres endelige destination. 

Temperaturstyrede lagre eller kølelagre kan ifølge Maersk spille en afgørende rolle i at sikre, at varernes kvalitet forbliver konsistent, især når forsyningskæden står over for forsinkelser eller problemer.

Sådan sikrer I et stabilt miljø til letfordærvelige varer

Kølelagre klassificeres efter den temperatur, der kræves for varerne. Køleopbevaring, hvor temperaturen holdes på -0,5°C til 14°C (31°F til 57°F), bruges almindeligvis til friske produkter, mejeriprodukter og visse farmaceutiske produkter. Frosne fødevarer som kød, skaldyr og is, der kræver temperaturer fra -15°C til -25°C (-5°F til -13°F), opbevares i frosne lagerfaciliteter. Samtidig bruges ultralavtemperaturopbevaring til visse vacciner og biologiske materialer, hvor lagerets temperatur skal være så lav som -80°C (-112°F) eller lavere. Valg af den korrekte temperaturzone sikrer varernes kvalitet og reducerer risikoen for forrådnelse.

Læs også: 53,8 millioner iskolde lager-m3 understøtter globale fødevarekæder

Kølelagerets rolle i håndtering af forstyrrelser

I nyere tid har geopolitiske spændinger tvunget virksomheder til at finde alternative ruter til at transportere deres varer, hvilket ofte tilføjer uger til deres transporttid. Mens tørvarer har været relativt mindre påvirket, har letfordærvelige varer stået over for udfordringen med overmodning under denne forlængede rejse. En mulighed har været at bruge intermodale løsninger, såsom jernbane, pram og lastbil, der strømliner forbindelsen mellem ocean- og lagerlogistik. Disse løsninger har været succesfulde med støtte fra kølekædelagre, der giver virksomheder mulighed for sikkert at opbevare deres varer, før de begynder næste etape af deres rejse. Disse lagre er designet og oprettet med de nyeste systemer for at sikre minimal spild. Nogle af disse funktioner inkluderer:

• Avanceret isolering og tætning: Varmeudveksling kan være en betydelig udfordring for temperaturfølsomme varer. Temperaturstyrede lagre bruger avancerede isoleringsmaterialer til at forhindre varmeoverførsel og opretholde stabile indre temperaturer. Døre, vinduer og andre åbninger er omhyggeligt tætnet for at reducere temperaturvariationer. Når forsyningskæder står over for forstyrrelser, kan virksomheder opbevare deres letfordærvelige varer i et kontrolleret miljø for at forhindre skadedyrsangreb, råd og andre skader, mens de arbejder på at implementere alternative transportruter og markeder.
• Temperaturovervågning og kontrolsystemer: Digital innovation spiller en nøglerolle i at sikre, at kølelagre kan fungere problemfrit. IoT-aktiverede sensorer overvåger temperatur, fugtighed og andre miljøfaktorer i lageret og leverer realtidsdata og advarsler. Samtidig hjælper automatisk klimakontrol med at justere opvarmning, køling og ventilation baseret på de modtagne data for at opretholde et optimalt opbevaringsmiljø for varerne. Opbevaringsbetingelserne for frugt- og grøntsagsvarer kan justeres for at bremse modningen, indtil produkterne kan afsendes.
• Nødstrøm og redundante systemer: Strømafbrydelse er ingen undskyldning for skader på letfordærvelige varer. For at forlænge holdbarheden af letfordærvelige varer kræves et stabilt strømsystem for at forhindre temperaturudsving, så virksomhederne oplever minimal tab fra spild. Derfor er temperaturstyrede lagre udstyret med reservesystemer som generatorer til at opretholde drift under strømafbrydelser.
• Overholdelse af reguleringsspecifikke faciliteter: Hvert land har sine egne specifikke regler for handel med temperaturfølsomme varer. Under opbevaring påhviler ansvaret for at overholde de krævede regler lagerudbyderen. Kølelagre overholder strenge regler som at opretholde specifikke temperaturområder og dokumentere opbevaringsbetingelserne for at sikre produktets integritet. Ved at vælge en pålidelig lagerdrift forhindrer virksomheder komplikationer i deres forsyningskæder og sikrer, at deres varer overholder internationale sikkerhedsstandarder. I tilfælde hvor opbevaringstiden skal forlænges, kan kølelagereksperter hjælpe med at identificere muligheder.

Nye tendenser 

Maersk fremhæver et par nye tendenser for temperaturstyrede lagre:

• Avanceret temperaturovervågning: Trådløse temperatursensorer placeres i hele lageret og på specifikke paller eller opbevaringsenheder. De overvåger kontinuerligt temperatur og i nogle tilfælde fugtighed, tryk og andre miljøfaktorer. Disse sensorer sender derefter realtidsdata trådløst til et centralt overvågningssystem, hvilket gør det muligt for lageroperatører at spore forholdene i hele faciliteten øjeblikkeligt.
• Skybaserede overvågningssystemer: Data indsamlet af sensorer gemmes ofte i skybaserede systemer, der tilbyder centraliseret adgang og overvågning fra enhver placering. Systemet kan sende advarsler via e-mail, SMS eller mobilapps, hvis temperaturen afviger fra det indstillede område, hvilket gør det muligt hurtigt at foretage korrigerende handling. Teknikere kan få adgang til systemet for at diagnosticere problemer og fremskynde responstider. Skybaserede systemer gemmer historiske data, der kan analyseres for tendenser, hvilket hjælper med at forudsige potentielle temperaturproblemer.

Alt tyder på, at fremtiden for kølelagre vil blive endnu mere kritisk, da den globale fødevareefterspørgsel stiger, e-handel fortsætter med at udvide sig, og forsyningskæder står over for øget pres. Med den stigende vægt på fødevaretryghed, bæredygtighed og reduktion af fødevarespild vil avancerede kølelagre spille en afgørende rolle i at opretholde integriteten af letfordærvelige varer.