Fællesskab driver den grønne udvikling

Som fødevarebranchens levende samlingspunkt er Foodexpo stedet, hvor aktører fra branchen mødes på tværs af fagligheder, og hvor de netværker og deler erfaringer, får ny viden og inspiration og dyrker branchens fællesskab.

Alt dette realiseres blandt andet via en lang række events, der skaber optimale vilkår for at netværke og vidensdele. Eksempelvis danner Foodexpo rammen om begivenheden Årets Grønne Kantinemenu, der arrangeres i samarbejde med Landbrug & Fødevarer og afholdes i messens nye zone, Grønnegade. Her dyster kantiner fra hele landet, mens det køkkenfaglige personale kan møde ligesindede, dele erfaringer om grøn omstilling, inspirere til at skabe attraktive og smagfulde grønne menuer og ikke mindst netværke med branchen. At eventet er placeret på Foodexpo er ingenlunde tilfældigt.

”Foodexpo er dér, hvor hele branchen allerede mødes: producenter, grossister, beslutningstagere og kokke i samme rum. Når konkurrencen ligger her, bliver den ikke bare en isoleret dyst, men en del af den større samtale om, hvor kantinemaden bevæger sig hen, hvordan vi inkluderer flere danske planteråvarer og måske vigtigst: sætter barren så højt, at andre får lyst til at følge med”, forklarer Anders Nicolajsen, chefkonsulent, Gastronomi & Foodservice, Landbrug & Fødevarer, og sætter nogle ord på, hvad det betyder for kantinerne at ses og konkurrere:

”Når kantinefolk mødes fysisk, sker der noget med tempoet i udviklingen - de bliver både inspirerede og udfordrede. Konkurrenceelementet skærper fokus, og kantinerne fortæller os, at mange af deres kokke er vilde med at teste formen af mod hinanden. De ser hinandens greb, råvarevalg og prioriteringer helt tæt på, og det løfter barren for alle og skaber ægte konkollegaer. Og så skaber det et fælles fagligt rum, hvor grøn omstilling ikke bare er strategi på papir, men noget man faktisk står og udfører med hænderne, og som gæsterne kan opleve”, siger Anders Nicolajsen.

Anders Nicolajsen fortæller, at publikum kan forvente at opleve høj faglighed og grøn power på scenen - ikke mindst fordi grøn madlavning med hans ord ikke længere blot handler om at skrue ned for kødet, men om kvalitet, håndværk og gæsteappel.

Læs også: Lille århusiansk fødevareproducent er for alvor kommet på danmarkskortet

Ligeledes på Den Grønne Scene venter et rigt program, der understreger Foodexpos bestræbelser på at være et sted, hvor eksempelvis repræsentanter fra offentlige køkkener kan spejle sig i hinandens erfaringer, tale om konkrete udfordringer, finde løsninger og inspiration samt ikke mindst styrke det faglige fællesskab.

Blandt oplægsholderne finder man Karin Thøgersen, der er kostfaglig eneansvarlig i den integrerede institution Børnesymfonien i Tranbjerg. Hun agter at holde et praksisnært oplæg om det grønne køkken i daginstitutioner og deler konkrete idéer og erfaringer om madmod, samarbejde og arbejdsglæde - grønne greb og bevidste valg, der kan gøre en forskel for både børn, klima og køkkenmedarbejdernes faglighed.

”Mange kostfaglige arbejder alene i deres køkkener. Vi er omgivet af andre faggrupper, men står ofte uden en fagkollega i hverdagen, og derfor er det afgørende, at vi mødes og deler erfaringer. Når vi udveksler løsninger, produktionsgreb og samarbejdsformer, løfter vi hinanden fagligt. Som fællestillidsmand oplever jeg tydeligt, hvor stor betydning fællesskabet har for både kvalitet, trivsel og faglig stolthed. Vi finder styrke i hinandens erfaringer - og mod til at udvikle os”, konstaterer Karin Thøgersen og fortsætter:

”Når vi mødes fysisk, opstår der noget, man ikke kan læse sig til. Dialogen, nuancerne og de spontane idéer skaber energi og motivation. Man kan stille spørgsmål, dele tvivl, grine sammen og mærke, at man ikke står alene. Det giver både inspiration og arbejdsglæde - og det er ofte i samtalerne mellem oplæggene, at de mest værdifulde idéer opstår”.

Karin Thøgersen glæder sig til at sætte fokus på kvalitet, omsorg, bæredygtighed og fællesskab, og hun håber, at publikum tager brugbare idéer og fornyet faglig stolthed med sig hjem, at de får styrket deres mod på at tage små skridt i en grønnere retning, og at de får en følelse af ikke at stå alene.

Alene bliver man heller ikke til messens Fyraftensbar på Drikkestrædet, hvor såvel udstillere som samarbejdspartnere og besøgende har mulighed for at mødes på kryds og tværs i et uformelt netværksrum.

”Relationer skabes ikke kun rundt omkring på standene men også i uformelle rum, hvor idéer udveksles, og hvor nye samarbejder endda kan opstå. Det er baggrunden for vores Fyraftensbar, der samtidig er et vidnesbyrd om, at vi også ønsker at samle branchen socialt - hvilket også har stor betydning”, påpeger Foodexpo-projektleder Pia Agerbo Bjerg, MCH A/S.

Kilde: Foodexpo

/ PiB